Seit dieser Zeit ist der Hof im Familienbesitz, unterbrochen nur von mehreren Zwischenwirten, die jeweils die verwitwete Frau Wietfeldt geheiratet und den Hof geführt haben, um ihn anschließend an den Stiefsohn aus der ersten Ehe zu übergeben.

Neben der Landwirtschaft mussten die Bewohner Spann- und Meierdienste für die Stadt Celle verrichten. Den Heirats- und Erbdokumenten ist zu entnehmen, wie wechselhaft der Wohlstand auf dem Hof im Laufe der vergangenen 550 Jahre gewesen ist. Es gab Mangel zu Zeiten des 30 jährigen Krieges, aber auch großen Wohlstand am Ende des 18. Jahrhunderts. 1747 hat Anna Maria Wietfeld, geborene Gudehus aus Hambühren, ein Backhaus als Mitgift auf dem Hof errichten lassen, das immer noch voll funktionstüchtig ist.

Dass die Idee, den Hof gastronomisch zu nutzen, nicht gerade neu ist, belegt ein Zitat von Fritz Wietfeldt, senior: „Es war in der Zeit meiner Großeltern (1850-76). Im ganzen Eichhof waren schöne Fußwege für die Besucher der Gastwirtschaft angelegt. Der Hauptverkehr war Sonnabends und Sonntags, die meisten Besucher kamen aus angesehenen Familien der Stadt Celle. Mein Vater und sein Bruder mussten als Jungen am Weg die Nienhägener abpassen, die hier mit Kiepen und Körben durchkamen, um Eier und Butter nach Celle zu bringen. Denen mussten sie die Eier abkaufen, denn meine Großmutter musste viele Pfannkuchen backen. Im Eichhof war eine Kegelbahn eingerichtet, die ziemlich viel genutzt wurde. Drei Linden waren oben an den Kronen zusammengezogen, wie zu einem Dach und darunter war die Stelle, wo zum Kegeln angesetzt wurde.“ Diese Gastwirtschaft wurde mit der Hofübergabe an die folgende Generation wieder aufgegeben.

Landwirtschaft mit Ackerbau und Viehzucht diente unseren Vorfahren als Broterwerb. Dabei hat jede wirtschaftende Generation den Hof nach ihren Bedürfnissen umgestaltet. An den Gebäuden des Hofes sind die jeweiligen Bauphasen für jeden Gast sichtbar. Häufig finden sich Jahreszahlen an den Giebeln, so dass das Alter des jeweiligen Bauwerkes einfach bestimmt werden kann.

Durch die Veränderungen der landlichen Struktur, einhergehend mit der Industrialisierung der Landwirtschaft im 2o. Jahrhundert, hat sich das Leben auf Hof Wietfeldt grundlegend geändert. Da großflächige Landwirtschaft in unserer kleinteiligen Fuhseaue nur bedingt möglich ist, haben sich Gerd und Gisela Wietfeldt zu einem mutigen Schritt entschlossen. Nach der Renovierung des Backhauses 1987 haben sie neben der Landwirtschaft angefangen Gäste zu bewirten. Damit war der erste zaghafte Schritt weg von der Landwirtschaft hin zu der Veranstaltungsgastronomie getan.

Seit dieser Zeit wird der Hof Wietfeldt Zug um Zug umgestaltet, in dem die historischen Gebäude in ihrer Ausstattung an die neuen Bedürfnisse angepasst werden. Uns ist dabei sehr wichtig, dass der historische Charme des Hofes erhalten bleibt, sehr wohl aber an der einen oder anderen Stelle durch moderne Elemente ergänzt wird.